Afra發展成果

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珍珠海參 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤黑白相間，清雅悅目，海參滑綿柔軟，雞茸丸香嫩清鮮。 【原料】 水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋一個、火腿末25克。花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒面7.5克、蔥段薑片各15克、紹酒35克、醬油20克、白糖20克、味精10克。 【製作過程】 將海參洗淨，順長劈成片。炒鍋中舀入花生油，旺火燒至九成熱（約225℃）時，放入海參片，稍作停頓立刻撈出備用。雞脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清湯、精鹽、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然後朝一個方向攪打上勁，再擠成直徑約為1.5厘米的丸子，放入沸水中汆熟撈出備用。炒鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃），放蔥、姜炸出香味後撈出。加入清湯、海參片、雞肉丸、紹酒、醬油、啟糖、精鹽燒沸，除去浮沫，改用小火燒透，至湯剩1／3時，勾入粉芡，放入味精，淋入明油攪勻即可出鍋裝盤。

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珍珠海參 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤黑白相間，清雅悅目，海參滑綿柔軟，雞茸丸香嫩清鮮。 【原料】 水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋一個、火腿末25克。花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒面7.5克、蔥段薑片各15克、紹酒35克、醬油20克、白糖20克、味精10克。 【製作過程】 將海參洗淨，順長劈成片。炒鍋中舀入花生油，旺火燒至九成熱（約225℃）時，放入海參片，稍作停頓立刻撈出備用。雞脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清湯、精鹽、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然後朝一個方向攪打上勁，再擠成直徑約為1.5厘米的丸子，放入沸水中汆熟撈出備用。炒鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃），放蔥、姜炸出香味後撈出。加入清湯、海參片、雞肉丸、紹酒、醬油、啟糖、精鹽燒沸，除去浮沫，改用小火燒透，至湯剩1／3時，勾入粉芡，放入味精，淋入明油攪勻即可出鍋裝盤。

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蔥味鴨條 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤白、金、紅，味鮮、嫩、軟 【原料】 鴨子1只（約重2000克），鵪鶉蛋15只，大蔥200克，油1000克（實耗100克），花 椒、大料、高湯、精鹽、味精、姜各適量。 【製作過程】 將鴨子挖TAS去內臟，沖洗乾淨，加入紹酒、醬油、醃一下，用油鍋炸成金黃色，再人水鍋內，煮成六成熟，把鴨骨夫掉，然後剁成背條，整齊地裝人碗內，加入輔料、高湯人味，上籠蒸爛備用。

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蔥味鴨條 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤白、金、紅，味鮮、嫩、軟 【原料】 鴨子1只（約重2000克），鵪鶉蛋15只，大蔥200克，油1000克（實耗100克），花 椒、大料、高湯、精鹽、味精、姜各適量。 【製作過程】 將鴨子挖TAS去內臟，沖洗乾淨，加入紹酒、醬油、醃一下，用油鍋炸成金黃色，再人水鍋內，煮成六成熟，把鴨骨夫掉，然後剁成背條，整齊地裝人碗內，加入輔料、高湯人味，上籠蒸爛備用。

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撥粥 【所屬菜系】 全部 【特點】 寬胸止痛，行氣止痢。適用於冠心病、心絞痛以及急慢性痢疾、腸炎。 【原料】 薤白10～15克(鮮者30～60克) 蔥白2莖 白麵粉100～ 150克(或粳米50～100克)【來源】《普濟方》 【製作過程】 先把薤白，蔥白洗淨切碎，與白麵粉用冷水和勻後，調入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮為稀粥。【用法】用於冠心病、

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撥粥 【所屬菜系】 全部 【特點】 寬胸止痛，行氣止痢。適用於冠心病、心絞痛以及急慢性痢疾、腸炎。 【原料】 薤白10～15克(鮮者30～60克) 蔥白2莖 白麵粉100～ 150克(或粳米50～100克)【來源】《普濟方》 【製作過程】 先把薤白，蔥白洗淨切碎，與白麵粉用冷水和勻後，調入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮為稀粥。【用法】用於冠心病、

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紅油耳片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香辣微甜，質地脆嫩 【原料】 豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。 【製作過程】 1.取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。 2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。 3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

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紅油耳片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 香辣微甜，質地脆嫩 【原料】 豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。 【製作過程】 1.取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。 2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。 3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。