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鍋燒野鴨 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 【原料】 光肥野鴨（１只）、雞蛋（２只）、白糖（４０克）、醬油（７５克）、菱粉（少許）、蔥姜（少許）、黃酒（少許 【製作過程】 一、把野鴨從背脊處剖開，洗淨，放入開水內川透，去其血水，取出再洗，洗後放入砂鍋內，加蔥、姜、醬油、糖、酒用小火燜爛，取出拆骨留頭。二、再用菱粉、雞蛋（２只）打勻，倒在野鴨肉上（不要倒在皮上）放入熱豬油鍋內兩面煎黃，取出，切成５分寬、１寸半長的條子，三、再照整鴨的形狀裝盤，鴨頭一剖兩，鑲在鴨身前面。用椒鹽、甜醬兩種吃法都可。

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鍋燒野鴨 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 【原料】 光肥野鴨（１只）、雞蛋（２只）、白糖（４０克）、醬油（７５克）、菱粉（少許）、蔥姜（少許）、黃酒（少許 【製作過程】 一、把野鴨從背脊處剖開，洗淨，放入開水內川透，去其血水，取出再洗，洗後放入砂鍋內，加蔥、姜、醬油、糖、酒用小火燜爛，取出拆骨留頭。二、再用菱粉、雞蛋（２只）打勻，倒在野鴨肉上（不要倒在皮上）放入熱豬油鍋內兩面煎黃，取出，切成５分寬、１寸半長的條子，三、再照整鴨的形狀裝盤，鴨頭一剖兩，鑲在鴨身前面。用椒鹽、甜醬兩種吃法都可。

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蜜餞捶藕 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 藕片軟糯，食之香甜不膩。 【原料】 老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。 【製作過程】 糯米淘洗乾淨，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗淨，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不Keeley Ann可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然後上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干澱粉調成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干澱粉，用面杖反覆捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

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蜜餞捶藕 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 藕片軟糯，食之香甜不膩。 【原料】 老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。 【製作過程】 糯米淘洗乾淨，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗淨，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不Keeley Ann可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然後上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干澱粉調成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干澱粉，用面杖反覆捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

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潮汕魚餃 【所屬菜系】 全部 【特點】 形狀美觀，色白皮薄，肉餡柔軟，鮮香爽口。 【原料】 鰻鱺魚1000克。豬肥瘦肉500克、蝦米100克、荸薺250克、菜膽250克。大蔥10克、精鹽6克、胡椒粉1克、香菜25克、芝麻油5克、味精4克、魚露10克。 【製作過程】 鰻魚常法宰殺，洗淨後用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。案板上放澱粉作面撲，魚茸放上壓扁，撤澱粉後滾壓成薄片，用刀切成小三角形即成餃皮。

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潮汕魚餃 【所屬菜系】 全部 【特點】 形狀美觀，色白皮薄，肉餡柔軟，鮮香爽口。 【原料】 鰻鱺魚1000克。豬肥瘦肉500克、蝦米100克、荸薺250克、菜膽250克。大蔥10克、精鹽6克、胡椒粉1克、香菜25克、芝麻油5克、味精4克、魚露10克。 【製作過程】 鰻魚常法宰殺，洗淨後用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。案板上放澱粉作面撲，魚茸放上壓扁，撤澱粉後滾壓成薄片，用刀切成小三角形即成餃皮。

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蘿蔔燉羊肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質淡雅，火巴爛鮮香。蘿蔔軟爛。清香味淡，井具有清痰止咳，溫中益氣之功效。 【原料】 羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。 【製作過程】 將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成

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蘿蔔燉羊肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質淡雅，火巴爛鮮香。蘿蔔軟爛。清香味淡，井具有清痰止咳，溫中益氣之功效。 【原料】 羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。 【製作過程】 將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成